lundi 23 octobre 2017

Financiers Tigrés fourrés chocolat.

J'ai visité, il y a quelques temps, le laboratoire d'un jeune chocolatier qui compte parmi les 12 meilleurs de France et qui fabrique des pralinés comme nulle part ailleurs : Gilles Cresno.
Un jeune talent rapidement reconnu et primé :
"En 2006, Gilles Cresno reçoit du Maire de Paris « le Premier Prix du meilleur chocolat artisanal de la ville de Paris et d’Ile-de-France». 
En 2010, « Le Club des Croqueurs de Chocolat » lui décerne la note maximale de cinq tablettes et lui remet un Award lors du Salon du Chocolat. « Guide publié dans l’Express 2010. » La presse ne manque pas non plus de saluer le travail réalisé : Le Figaro, l’Express, Le Parisien, Elle à table, Télé Loisir, Nanterre info, Rueil-Info…
Les années 2011, 2012 et 2013 sont également couronnées par un Award du Club, avec maintien du classement 5 tablettes, confortant Gilles Cresno parmi les 12 meilleurs chocolatiers de France depuis maintenant 4 ans.
En 2014 et 2015, Gilles Cresno reçoit le prix d'Incontournable du Chocolat Français par le Club des croqueurs au Salon du chocolat".
"Ses chocolats nous entraînent dans un univers de pralinés enchanteurs et de ganaches soyeuses. Le parfum est le mot clé de ces créations".
Comme nous sommes à 2 mois de Noël, que diriez-vous  de quelques gâteaux maison fourrés  avec la pâte à tartiner Gilles  Cresno, très riche en noisettes (50%) et sans huile de palme. Addiction assurée!
En plus des dégustations à la cuillère, je l'ai utilisée pour fourrer mes petits financiers tigrés.
Très joli cadeau gourmand fait maison pour la famille et/ou les amis pour le prochain Noël.

jeudi 19 octobre 2017

Tartiflette au Coulommiers.

La France est le pays des fromages. Ils sont tellement nombreux que je pense que sont peu nombreux ceux qui les ont tous goûtés.
Lors d'un précédent billet, je vous avais parlé de la fête de J'aime les bries et pas que..., 5ème Edition gastronomique dans le Seine et Marne.
A cette occasion, j'avais reçu un plateau contenant divers fromages dont un Coulommiers.
"Le coulommiers, apparenté au Brie, est un fromage au lait de vache, à pâte molle, non pressée et non cuite, composé de 45 à 50 % de matières grasses.
Il est  originaire de Coulommiers, commune connue depuis le Moyen Âge pour sa production de fromages à pâte molle et à croûte fleurie fabriqués à partir de lait cru de vache".
Je pense que le meilleur moyen d"apprécier un fromage est de le déguster nature ou accompagner d'une bonne tranche de pain mais on pourrait, aussi, le cuisiner de temps en temps.
Aussi, aujourd'hui, je vous propose une tartiflette  au Coulommiers.
Je sais que la recette traditionnelle est aux lardons et au Reblochon.
J'ai zappé les lardons pour une version végétarienne et surtout plus light.
Pour la  cuisson, j'ai utilisé un joli moule rouge Appolina en céramique, ustensile de cuisson et de service. De la cuisine à la table.
Peut-être pas très light niveau calories, ce gratin est vraiment très très bon. La saveur du fromage  est présente et délicieuse.



dimanche 15 octobre 2017

Cookies aux Éclats de Chocolat

Je suis dans ma phase cookies et je teste les différentes recettes qui me tombent sous la main.
Jusqu'à présent, j'ai été très peu déçue. 
Cette semaine, j'ai testé la recette d'Alain Ducasse, éclats de chocolat et noix. 
Ses cookies sont très très bons. 
Sa cuisson "saignante" ("à peine dorés sur les bords") donnent des cookies très moelleux à l'intérieur. Les noix donnent un très très bon goût au biscuit.
Comme je ne pouvais pas faire 2,5 kg de cookies, j'ai partagé les ingrédients par 4.
Je n'avais de cassonnade,alors je l'ai remplacée par du sucre blanc et du Muscovado, un sucre brun fort en goût et qui parfume vraiment.
Contrairement à Alain Ducasse, une fois ma pâte roulée en boudin et filmée, je l'ai mise au froid  afin de pouvoir la couper plus facilement.
Je vous conseille ces cookies.



jeudi 12 octobre 2017

Hamburger à la française.

La Seine et Marne fête la gastronomie du 22 septembre au 15 octobre 2017 .
Pour sa 5ème Edition, sur le thème "J'aime les fromages de  Brie mais pas que ..!», le terroir seine-et-marnais nous  donne rendez-vous dans des boutiques, fromageries et  musées  pour des animations culinaires,  soirées spéciales, exposition, ateliers et  randonnées gourmandes... Il y en aura pour tous les goûts! (Tous les détails sont ici).
Le Brie est l'un de mes fromages préférés  et c'est avec grand plaisir  que j'ai reçu un plateau de fromages de Brie et autres gourmandises du terroir.
Nous avons dégusté les différents fromages  nature, accompagnés de pain ou de confiture et J'en ai cuisiné certains.
Aujourd’hui, je vous propose un hamburger à la française. A la place du traditionnel fromage à hamburger, j'ai opté pour de généreuses tranches d'un Brie de Melun, AOP.
Je vous promets que ce hamburger est le meilleur que j'ai jamais mangé.
Je vous avoue que j'ai eu beau faire vite pour prendre les photos, à la 10ème prise, le fromage a eu le temps de couler et de prendre la poudre d'escampette.
Pour avoir des frites croustillantes, faites-les toujours frire en 2 fois : un 2ème bain très chaud et rapide juste avant de servir.