mardi 16 janvier 2018

Mille-feuille de Sardines et de Légumes Confits.

Une entrée qui va vous faire aimer la sardine en boite : mille-feuille de sardines en conserve et légumes confits. Un mélange de saveurs des plus délicieux.
Pour ce faire, j'ai utilisé des sardines des Grands Chefs de la marque Les Trésors des Dieux : Citron confit et coriandre à l'huile d'olive.
Si vous n'avez pas cette sardine au citron confit, vous pouvez utiliser  des sardines ordinaires auxquelles vous rajouterez du citron confit coupé en petits dés ou un zeste de citron vert que vous râperez au-dessus des sardines.
Les trésors des Dieux appartiennent à la Maison Gendreau, une conserverie plus que centenaire  dont la devise est : Innover... par le goût et par l’emballage pour répondre à tous les instants de consommation
Entre tradition et modernité, la Maison Gendreau, c’est l’imagination en boite !
Vous pouvez réaliser cette recette  avec un emporte-pièce en mille-feuille  comme entrée ou en verrines  pour un amuse-bouches.
On peut bien sûr varier les légumes aussi en fonction des saisons ou en fonction des goûts.
Je me suis inspirée d'une recette goûtée lors d'une soirée.


dimanche 14 janvier 2018

Mini-pastillas de pintade St-Sever au safran.

Lors d'un précédent billet, je vous avais parlé  de l' atelier St-Sever,  durant lequel nous avions concocté, sous légide d'Anne, de Papilles et Pupilles,  plusieurs  recettes.
Nous avions  réalisé un poulet rôti et farci  ainsi que plusieurs amuse-bouches.
Le poulet St-Sever est une volaille jaune, Label Rouge  élevée en plein air , et  spécialité du Sud-Ouest.
Autre spécialité de la Maison St-Sever : la pintade, Label Rouge.
Elle est élevée pendant  94 jours minimum, en plein air. Son alimentation , 100% végétale, est composée à 75% de céréales issues du terroir (principalement du maïs).
A mi-chemin entre le gibier et la volaille traditionnelle, la pintade a une chair ferme et moelleuse à la fois. 
Nous avions cuisiné  la pintade comme une pastilla, avec des saveurs du Sud-Ouest.
C'est cette seconde recette que je vous propose, aujourd'hui, mais version marocaine.
Plutôt que de la présenter sous forme de "galette", j'ai opté pour une version mini, en triangles .
Le montage traditionnel se fait par couches. J'ai mélangé tous les ingrédients pour me faciliter le travail.
Cette version est plus longue à préparer mais la farce peut être préparée la veille.




vendredi 12 janvier 2018

Brownies aux Rochers Ferrero.

En cette veille de week-end, permettez-moi de vous proposer un brownie tout ce qu'il y a de plus intense en chocolat fait avec du chocolat NESTLE DESSERT Noir Absolu  à 70% + du cacao pour encore plus de force cacaotée. 
NESTLE DESSERT Noir Absolu  est un chocolat noir pur beurre de cacao. 
C'est la tablette la plus riche en cacao de la gamme NESTLE DESSERT :  idéale pour réussir des desserts de caractère !
Cela a donné un brownie humide et très moelleux. A la place des traditionnelles noix, j'ai mis des rochers Ferrero. Cela donne en plus de la noisette pour le fruit sec  du croustillant praliné, délicieux en bouche.
C'est très simple à faire, rapide et tellement bon.
A vous!!!!

mardi 9 janvier 2018

Samossas de légumes et Selles-sur-Cher.

Maintenant que Noël et l'épiphanie sont dernière nous, nous allons reprendre un cours de vie normal, en attendant la Chandeleur mais avec toujours autant de gourmandise.
Aujourd’hui, je vous propose des samossas farcis d’une ratatouille de légumes et du fromage de chèvre le Selles-sur-Cher.
 Produit en Sologne, le Selles-sur-Cher est un fromage à pâte molle à croûte fleurie au lait de chèvre entier. Il est caractérisé par sa pâte molle de couleur blanche et ferme, sa croûte très fine, cendrée à la poudre de charbon de bois, et sa forme tronconique très plate à bords biseautés. Son goût frais est renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation
Il est reconnu AOP en 1975.
Pour moi, le meilleur fromage de chèvre dégusté à ce jour.
Cette fois-ci, je l’ai accompagné d’une ratatouille de légumes : oignons, courgettes et aubergines.
J’ai rajouté des poivrons rouges grillés au feu de bois et mis en bocal. Le goût fumé et sucré des poivrons donne encore plus de saveurs aux légumes.
Le mode de cuisson est soit la friture, soit la cuisson au four.
J’ai opté pour la friture, quoique plus calorique mais plus rapide. Du coup, le fromage a le temps de chauffer, de fondre mais pas de fuir.

samedi 6 janvier 2018

Burgers au Bresse Bleu et à l'oignon fumé.

C’est la fin des vacances. J’espère que vous avez toutes et tous pu en profiter au maximum.
Aujourd’hui, je vous propose des burgers maison. Pour changer des traditionnels steaks hachés, j’ai opté pour des lanières de poulet.
A la place des oignons crus, j’ai testé une fondue d'oignons rosés de Roscoff Mr Appert confectionnée avec de la graisse de canard et délicatement aromatisée d'un goût fumé pour apporter de la longueur en bouche. 
L'oignon de Roscoff dispose d'une AOP depuis 2009 et d'une AOC depuis 2013.
Mr Appert est le spécialiste des fruits et légumes cuisinés et mis en conserve dans des bocaux en verre.
Mr Appert :  « Les gammes du Jardinier, du Cuisinier et de l’Epicier, trésors de nos terroirs, calfeutrés dans des écrins de verre, accessibles à toutes les bourses. Grands ou petits, simples ou sophistiqués, peu importe le millésime, achetez-les quand ils vous font envie, mangez-les quand vous voulez !
Le Bresse Bleu le Véritable, une recette irrésistible ultra-crémeuse avec des notes fruitées, remplace l’habituel fromage à burger et donne force et saveurs au sandwich.
Ce Burger avec des produits très français est tout simplement des plus délicieux.


mardi 2 janvier 2018

Galette des Rois aux Noix.

A vous toutes et tous ami(e)s réel(le)s ou virtuel(le)s et à tous ceux et celles qui passent par là, par hasard, très belle année 2018. Que tous vos souhaits soient exaucés.
Merci aussi pour votre fidélité et vos visites, malgré l'emprise de plus en plus grande des réseaux sociaux sur notre quotidien.
Paix et sérénité sur le monde.
Une fête en entraîne une autre. A peine Noël est passé que nous pensons déjà à l'Epiphanie.
Et qui dit épiphanie, dit galette des rois. 
Aujourd'hui, je vous propose une galette avec une frangipane aux noix.
Aussi bonne et même plus que la traditionnelle frangipane aux amandes.
Pour une galette plus feuilletée et plus levée, j’ai utilisé une technique vue plusieurs fois sur le net et qui consiste à doubler le bord de la pâte feuilletée.
Cela permet effectivement d’obtenir une galette plus levée et de manière plus régulière.


samedi 30 décembre 2017

Petits Pains au Safran fourrés Foie Gras.

L'année 2017 s'achève et je vous souhaite une année 2018 pleine de joie et de gourmandises.
Pour votre menu de la St-Sylvestre et pas que, d'ailleurs, je vous propose des petits pains au safran.
Le safran est l'épice la plus chère au monde mais quelques pistils  suffisent pour donner à votre plat une saveur goûtée nulle part ailleurs.
Je cuisine assez régulièrement le safran  venu d'Iran, d'Afghanistan ou du Maroc.
Aujourd'hui, je vous propose un safran français et bio.
Le safran est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de France, dont les Ardennes, où Delphine Liégeois a monté une exploitation. 
En mai 2016, l'exploitation de Delphine, jusqu'alors cultivée de manière naturelle, passe à l'Agriculture Biologique. Elle reçoit la certification de l'organisme de contrôle Ecocert.
En plus de son safran, Delphine a développé de nombreux produits ( douceurs sucrées, salées, alcools..)qu'elle commercialise sur sa boutique en ligne ici et à des prix (très) accessibles.
Me concernant, et pour changer des plats, tajines et crèmes au safran, j'ai voulu tester cette fois-ci le pain.
Pour une 1ère fois,  j'ai testé une recette un peu briochée. C'est très bon.
J'ai suivi le conseil de Delphine et j'ai mis mes pistils à tremper toute la nuit dans de l'eau.
J'ai accompagné ces petits pains de tranches de foie gras de la Maison Monfort.
Je n'ai pas mis d'autres garnitures car le foie gras utilisé est riche en goût. 
En effet, pour ces fêtes de fin d’année, la Maison Montfort  propose, trois belles créations, invitant au voyage et à la découverte de nouvelles saveurs. 
J'ai utilisé la première création, une recette inspirée du Japon, un foie gras entier, associé  à des baies de Sansho, avec une pointe de gingembre. 
Nous finissons l'année sur une note pleine de gourmandise.
Je vous remercie toutes et tous pour votre fidélité et  vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires et peut-être pas que ....